diumenge, 11 d’abril de 2021

BUNYOLS DE VENT

Ingredients: 

 - ¼ kg. de farina 
 - ¼ litre de llet 
 - 150 gr. de sucre 
 - la pell ratllada d’una llimona 
 - 1 cullerada de postres de llevat 
 - 2 ous 
 - 1 copa d’anís 
 - oli 

Elaboració:

Barregem bé la llet, el sucre, la farina, la pell de llimona, el llevat i els rovells d’ou. 
Fem una massa que deixarem reposar durant 1 hora. 
Mentrestant muntarem les clares a punt de neu. 
Després les afegirem a la massa junt amb l’anís. 
Es bat tot amb compte. 
Anirem agafant cullerades d’aquesta barreja i les fregirem en força oli ben calent. 
Un cop cuits tirarem sucre per sobre.



Pastís de pernil dolç

En aquesta recepta les quantitats dependran de la mida del motlle que s'utilitzi.

Ingredients:

- pa de motlle sense crosta

- pernil dolç

- ous

- formatge tipus Havarti

- xampinyons

- 1 motlle (per mi, el que va millor és l'allargat, el de plum cake)


Elaboració:

Primerament folrem el motlle amb pernil dolç.

Hi posem una capa de pa de motlle sucat en ou batut.

Afegim xampinyons laminats i fregidets, un tall de pernil dolç i formatge.

Tornem a posar una capa de pa de motlle sucat en ou batut, i anem fent fins a arribar al cap de munt del motlle. Acabant les capes amb pa. El pa l'haurem d'anar tallant per a que la mida coincideixi amb el motlle i assegurar-nos que la base de cada capa queda coberta.

A sobre de la darrera capa de pa, hi posarem un tall de pernil per a que així quedi tot el pastís embolcallat de pernil dolç. Pintem aquesta darrera capa de pernil amb una mica d'ou per a segellar i enfornem aproximadament mitja hora a 180º.

Deixem refredar i ja ens el podem menjar.

És un plat molt adient per a menjar fred a l'estiu.

Si us agraden els sabors més fortets, a les capes podem afegir-hi pernil salat o cansalada.



dimarts, 6 d’abril de 2021

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Ingredients (per a 4 persones):

- 400 gr. de rigatoni (macarrons molt grossos)

- 500 gr. de sípia (amb la salsa i la tinta [calen +/- 25 gr.])

- 150 gr. de cansalada viada

- 4 grans d'all

- 300 gr. de tomàquet

- 100 ml. de cervesa negra

- 200 gr. de trompetes de la mort

- 250 ml. de fumet de peix

- oli, sal, orenga, pebre vermell dolç i julivert

Per a l'all i oli negat: 2 grans d'all negre fermentats i 50 ml. d'oli d'oliva


Elaboració: 

En una cassola amb una mica d'oli sofregim la cansalada tallada a dauets.

Un cop enrossida, hi afegim la sípia tallada a daus, amb la salsa (la tinta la reservarem), i hi aboquem la cervesa. La tapem i la deixem coure fins que la sípia s'hagi estovat.

Hi afegim els alls ben picadets, pebre vermell dolç, el tomàquet pelat i tallat a daus, sal, pebre, orenga i un polsim de sucre per a matar l'acidesa del tomàquet.  Deixem coure fins que quedi un sofregit ben concentrat.

Afegim la tinta i barregem bé amb el sofregit. Incorporem el fumet de peix i quan arrenqui el bull incorporem les trompetes que prèviament haurem saltejat en una mica d'oli.

Deixem uns minuts i afegim a la cassola, ben escorreguts, els rigatoni, que haurem bullit en aigua amb sal.

Prepararem l'all i oli negat trinxant els dos grans d'all negre fermentats amb l'oli d'oliva. No ha de quedar lligat. 

Abocarem l'all i oli negat a la cassola, remenem bé i ja podem servir.

Els alls negres fermentats tenen un sabor i un aroma especials. Podem, per tant, dosificar la quantitat d'all i oli negat, al gust.

diumenge, 12 de juliol de 2020

CALDERETA DE LLAMÀNTOL


Ingredients:

- 1 llamàntol per persona
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 1/2 pebrot verd
- 3 tomàquets
- 1 litre de fumet de peix (aquí torbareu la recepta https://isabelromanofarran.blogspot.com/2020/04/fumet-de-peix.html)
- 1 llesca de pa per persona

Per a la picada:
- un grapat d'ametlles
- 1 gra d'all
- 1 carquinyoli o pa torrat
- 2 rovells d'ou dur.

Preparem el llamàntol:
Primerament separarem el cap del cos.
El cos el podem tallar a rodanxes o bé obrir-lo de dalt a baix.
El cap el farem en quatre trossos, primer de dalt a baix i després cada tros per la meitat.
A les potes els hem de trencar una mica la closca, amb el mànec de les tisores o un martellet. Això permetrà que deixin anar molt bon gust i facilitarà el menjar-nos-les si no tenim tenalles.

Primerament marcarem en una cassola amb oli el llamàntol trossejat i el reservarem.

Per a fer el sofregit triturarem en el minipimer la ceba, els grans d'all i el pebrot verd. D'aquesta manera no es notarà gens quan el plat estigui enllestit.

En l'oli on hem marcat el llamàntol sofregirem la ceba, els alls i el pebrot triturats. 
Un cop sofregit, hi afegirem el tomàquet i el farem fins que quedi ben cuit.

Un cop enllestit el sofregit, hi afegirem els trossos del cap del llamàntol i el fumet. Deixarem coure 15/20 minuts. 
Preparem la picada, que quedi ben fina, i l'afegim a la cassola. 
Un cop passats 5 minuts, hi afegirem els trossos del cos del llamàntol.
Deixem 2 minuts fent xup xup i ja està enllestit.

Per a servir, acompanyarem el plat amb uns trossos de pa fregits en una mica d'oli o mantega.

El llamàntol, com tot, si és fresc, millor, però a establiments de productes congelats en venen que també donen molt bon resultat (ha de ser cru però, que no estigui bullit prèviament) i el preu varia considerablement.

La recepta és amb llamàntol, però lògicament, també es pot fer amb llagosta.








dimecres, 15 d’abril de 2020

Fricandó amb albergínies

Ingredients

- 1 llata tallada prima
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 2 tomàquets ratllats
- 3 albergínies
- per a la picada: 1 gra d'all + un grapat d'avellanes o ametlles torrades + 1 torradeta

Fregirem en una cassola la carn i reservar-la.

En el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet.

Tallarem les albergínies a daus, les fregirem i les reservarem.

Un cop enllestit el sofregit, tornarem a posar la carn a la cassola i la cobrirem amb aigua. Posarem la cassola al foc i que coigui aproximadament tres quarts d'hora. L'anirem punxant fins que la trobem una mica tendra.

Afegirem l'albergínia prèviament tallada a daus i fregida i deixarem que faci xup xup fins que es desfaci l'albergínia.

Incorporarem la picada i deixarem un parell de minuts més. I llest!

Com tots aquest tipus de plats, menjats d'un dia per l'altre, sempre és més bo.





divendres, 10 d’abril de 2020

FUMET DE PEIX

Ingredients

- 1 pastanaga
- 1 patata
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- 2 tomàquets
- 1, 5 kg de peix de roca
- oli i sal

A l'olla on farem el fumet, hi posarem oli i hi sofregirem la pastanaga, la ceba i la patata pelades i tallades a trossos, i els grans d'all aixafats. Un cop sofregit hi afegim els tomàquets tallats a trossos. Sofregim.
Hi tiem el peix i anem remenant mentre es va sofregint, El peix quedarà destrossat. Un cop cuit, cobrim amb aigua i salem.
Deixar coure 40/45 minuts.

Un cop fet, ja tenim a punt el fumet per a fer un bon arròs o fideuà.

dimarts, 31 de març de 2020

PaPizza

Ingredients

1 llesca de pa de pagès
xampinyons
cansalada
(ingredients al gust, pebrot, tonyina, etc)
formatge de fondre ratllat (mozzarela, havarti, ...)
1 ou

Treure la molla de la llesca de pa. Que quedi d'una sola peça.
Passar per la paella els xampinyons, la cansalada (i els ingredients que haguem triat)


Un cop cuit, posarem la crosta deixant els ingredients a l'interior


Batem l'ou amb el formatge ratllat i el posem dins la crosta.


Tornem a posar la molla a lloc i hi tirem un raig d'oli per sobre.


Li donem la volta per a que agafi una mica de color per la part de sota, i ja ens la podem menjar!



dijous, 26 de març de 2020

Sopa de meló

Ingredients

1/2 meló
1 iogurt
el suc de 1/2 llimona
sal i pebre
pernil salat o ou dur

Triturar a la batedora de got el meló amb el iogurt, el suc de la llimona, la sal i el pebre.

Un cop tot ben triturat ho deixarem a la nevera a refredar.
Al moment de servir,  decorarem amb bocinets de pernil salat o amb ou dur trinxadet ben petitó.

dilluns, 30 de gener de 2012

BOLES DE ROQUEFORT

Ingredients:
-    150 gr. de roquefort
-    50 gr. de mantega
-    200 gr. de nous
-    unes gotes de whisky

Elaboració:

Barrejar el formatge amb la mantega estovada amb una forquilla fins  aconseguir una massa homogènia. Afegir el whisky i tornar a remenar.

Fer unes boletes i arrebossar amb les nous trinxades.

Deixar a la nevera 1 hora i ja es poden menjar.

dilluns, 23 de gener de 2012

AMANIDA D’ALBERGÍNIES AMB PINYONS I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

-    2 albergínies
-    3 cullerades de pinyons
-    menta fresca

Per a la salsa:
-    2 iogurts naturals
-    ½  gra d’all
-    menta fresca

Elaboració:

Tallar les albergínies a rodanxes, salar-les i deixar-les 30 minuts. Esbandir-les, eixugar-les i fregir-les en una mica d’oli salpebrades.

Daurar una mica els pinyons amb una gota d’oli. Picar la menta.

Per a la salsa:
Picar el ½ gra d’all i la menta.
Barrejar la menta amb els iogurts i l’all trinxat. Salpebrar i afegir una cullerada d’oli.

Posar l’albergínia en els plats, repartir la salsa per sobre i escampar la menta picada i els pinyons per sobre.