Borratxo

 Ingredients

Per al pa de pessic

- 4 ous

- 120 gr. de sucre

- 120 gr. de farina

Per a l'almívar

- 300 gr. d'aigua

- 300 gr. de sucre

- 150 gr. de rom (o Cointreau, anís, el que més us agradi)

Per a la crema

- 150 gr. de llet

- 150 gr. de sucre

- 2 ous

- 20 gr. de farina de blat de moro (Maizena)

- 10 gr. de mantega

Elaboració

Si és possible és millor fer-ho d'un dia per un altre o del matí per a la tarda, així tots els elements estaran freds.

Pa de pessic

Començarem per batre conjuntament els ous i el sucre amb una batedora elèctrica durant 15 o 20 minuts a velocitat màxima, fins que quedi una massa densa.

A continuació amb la batedora elèctrica a velocitat mínima, hi anirem afegint la farina mica en mica.

Un cop ben integrats tots els ingredients, els abocarem a un motlle de plum cake de 30cm de llarg que prèviament haurem untat amb mantega o oli i enfarinat, o folrat amb un paper de forn.

El courem al forn, que prèviament haurem escalfat a 170º, durant 25-30 minuts.

Un cop cuit, i quan s'hagi refredat una mica, el desmotllem.

L'Almívar

En un cassó fem bullir durant 5 minuts l'aigua i el sucre per a fer-ne l'almívar.

Passat aquest temps, tanquem el foc i hi afegim el rom.

La crema

Batre els ous amb la farina de blat de moro.

Escalfar en un cassó la llet juntament amb el sucre. Un cop dissolt el sucre, afegir-hi la barreja dels ous amb la farina, i anar remenant fins que la crema comenci a bullir i espesseixi. Tancar el foc, afegir-hi la mantega i remenar fins a que quedi ben integrada.

Ja ho tenim tot a punt.

El pa de pessic l'embolicarem amb un drap de cotó, la crema la taparem amb film i la deixarem a la nevera i l'almívar el deixarem fora de la nevera.

Per al muntatge:

Tallarem el pa de pessic en trossos d'aproximadament 2,5 cm. 

Els anirem submergint en l'almívar, assegurant que queden ben impregnats i els deixarem escórrer sobre una reixa.

Per tal d'evitar que els borratxos es trenquin, empolsinarem les bases de cada peça de pa de pessic amb sucre i les cremarem amb la pala de cremar.

Girem els trossos de pa de pessic i hi posem a sobre la crema.

Hi posem també sucre per sobre i el cremem amb a pala de cremar.

Ja tenim el borratxo a punt per a menjar!

Com tot el que porta crema, és convenient de reservar a la nevera fins al moment de servir.

Nous caramel·litzades

 Ingredients

1 tassa de cafè d'oli

1 tassa de cafè d'aigua

1 tassa de cafè de sucre

2 tasses de nous

la recepta d'on la vaig treure deia que havia de ser també 1 tassa de nous, però amb aquestes quantitats, se'n poden fer un parell.

Elaboració

Posar en un cossi tots els ingredients i posar al foc.

Mica en mica l'aigua i el sucre aniran fent el caramel que caramel·litzarà les nous. L'oli acabarà el procés, que en total durarà entre 10 i 15 minuts.

Quan veiem que les nous ja tenen un color dauradet, ja les podem treure i posar-les sobre un paper de forn per a deixar-les refredar.  Hem d'anar amb compte perquè crema molt.

Un cop fredes, si cal, els passarem un paper de cuina per a treure algun excés d'oli.

Sobretot que estiguin fredes del tot. Del contrari el paper se us enganxarà a les nous.

I ja són a punt!

Una mena d'embotit...

 Ingredients:

- 1 filet de porc

- 500 gr. de sal

- 350 gr. de sucre

- pebre, pebre vermell, herbes al gust

- una safata una mica més gran que el filet.

Elaboració

Barrejar el sucre i la sal i cobrir el fons de la safata.

A sobre hi posarem el filet de porc.

Amb la resta de sal i sucre cobrirem el filet totalment. Taparem amb paper film i deixarem a la nevera 24h.

Un cop passades les 24h, traiem el filet de la sal, l'esbandim sota l'aixeta i l'eixuguem amb un drap o amb un paper de cuina.

Ara l'arrebossarem amb pebre, pebre vermell dolç o picant, romaní, farigola, pols d'all,... al gust de cadascú.

A nosaltres ens agrada amb pebre negre granulat i pebre vermell dolç.

En ajudarem amb les mans per a que es vagi enganxant l'arrebossat.

A continuació l'embolicarem amb una gasa o malla de cotó i el lligarem com un tall rodó.

I el deixarem a la nevera per 21 dies.

Un cop passats els 21 dies, ja ens el podem començar a menjar!

Jo els faig de dos en dos 😉😉

 

Pasta de full amb avellanes

 Ingredients

2 masses rectangulars de pasta de full

80 gr. d'avellanes

200 gr. de sucre

60 ml de llet

60 ml d'oli

140 gr. de cabell d'àngel

Per a l'almívar: 150 ml d'aigua + 150 gr. de sucre

Elaboració

Engegar el forn a 200º per a que es vagi escalfant.

Triturar les avellanes. No han de quedar com farina, ha de ser un granulat per a que es noti l'avellana al mastegar.

Barrejar les avellanes trinxades, amb el sucre, la llet i l'oli fins a tenir una crema homogènia.

Estendre una massa de pasta de full i escampar-hi el cabell d'àngel. Quedarà una cap molt fineta, que farà que tot just li doni un toc, però que no te'l trobis a la boca com quan menges un tortell.

Escampar per sobre del cabell d'àngel la crema d'avellanes, sucre, llet i oli.

Posar l'altra massa de pasta de full a sobre. Amb les mans fer-hi una miqueta de pressió. Molt poquet. Tot just per a que quedi ben posat i una mica agafat amb les avellanes.

Amb un talla-pizzes o un ganivet tallar tires.

A mi m'agrada que les pastetes no siguin massa grosses, per tant primer tallo la pasta en tres trossos per la part estreta i després amb el talla-pizzes o el ganivet faig tires de 2 o 2,5 cm.

A continuació anirem agafant cada tira tallada i, agafant-la pels extrems girarem cada ma en un sentit i la cargolarem una volta, i la posarem a la safata amb paper de forn.

Mentre es couen les pastes, prepararem l'almívar. Posarem l'aigua i el sucre al foc i ha de bullir entre 3 i 5 minuts. Va canviant de textura i va brillant més.

Courem les pastes fins que estiguin ben daurades. Dependrà del forn però serà al voltant dels 15/20 minuts.

Cal fer dues fornades perquè no caben totes les pastes en una safata.

Tan bon punt les traiem del forn, les pintem amb l'almívar. Hem de ser generosos. A cada pasta pintar amb el pinzell acabat de sucar i carregat l'almívar. I si cal, fer-ho dues vegades per cada pasta per a que quedin cobertes d'almívar.

Deixar refredar, emplatar i ja es poden menjar.

Espero que us agradin!

Pollastre amb carxofes i romesco

 Ingredients:

-        4 Carxofes
Quatre quarts de pollastre
Oli, sal, aigua
Salsa romesco   (La recepta de la salsa romesco la podeu trobar aquí: http://isabelromanofarran.blogspot.com/2021/06/salsa-romesco.html) 

Netejar, tallar a quarts i fregir les carxofes. Reservar.

Enrossir el pollastre. Un cop és ros, mig cobrir-lo amb aigua i deixar-lo coure a foc lent 30 minuts.

Afegir les carxofes i la salsa romesco.

Deixar coure 20 minuts.

Salsa romesco

 Ingredients:

1 kg de tomàquets madurs
150 gr. d’avellanes torrades
1 cabeça d’alls
Julivert
¼ d’oli
Pebre vermell dolç
Sal i pebre
1 torrada sucada en vinagre
La polpa de 3 nyores.
 

Escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls.

Pelar els tomàquets i els alls escalivats i trinxar amb la resta d’ingredients.

Aquesta és una recepta molt senzilla i que dona molt bon resultat.

Si en fem més de la que ens cal, la podem congelar.

BUNYOLS DE VENT

Ingredients: 

 - ¼ kg. de farina 

 - ¼ litre de llet 

 - 150 gr. de sucre 

 - la pell ratllada d’una llimona 

 - 1 cullerada de postres de llevat 

 - 2 ous 

 - 1 copa d’anís 

 - oli 

Elaboració:

Barregem bé la llet, el sucre, la farina, la pell de llimona, el llevat i els rovells d’ou. 

Fem una massa que deixarem reposar durant 1 hora. 

Mentrestant muntarem les clares a punt de neu. 

Després les afegirem a la massa junt amb l’anís. 

Es bat tot amb compte. 

Anirem agafant cullerades d’aquesta barreja i les fregirem en força oli ben calent. 

Un cop cuits tirarem sucre per sobre.

Pastís de pernil dolç

En aquesta recepta les quantitats dependran de la mida del motlle que s'utilitzi.

Ingredients:

- pa de motlle sense crosta

- pernil dolç

- ous

- formatge tipus Havarti

- xampinyons

- 1 motlle (per mi, el que va millor és l'allargat, el de plum cake)

Elaboració:

Primerament folrem el motlle amb pernil dolç.

Hi posem una capa de pa de motlle sucat en ou batut.

Afegim xampinyons laminats i fregidets, un tall de pernil dolç i formatge.

Tornem a posar una capa de pa de motlle sucat en ou batut, i anem fent fins a arribar al cap de munt del motlle. Acabant les capes amb pa. El pa l'haurem d'anar tallant per a que la mida coincideixi amb el motlle i assegurar-nos que la base de cada capa queda coberta.

A sobre de la darrera capa de pa, hi posarem un tall de pernil per a que així quedi tot el pastís embolcallat de pernil dolç. Pintem aquesta darrera capa de pernil amb una mica d'ou per a segellar i enfornem aproximadament mitja hora a 180º.

Deixem refredar i ja ens el podem menjar.

És un plat molt adient per a menjar fred a l'estiu.

Si us agraden els sabors més fortets, a les capes podem afegir-hi pernil salat o cansalada.

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Ingredients (per a 4 persones):

- 400 gr. de rigatoni (macarrons molt grossos)

- 500 gr. de sípia (amb la salsa i la tinta [calen +/- 25 gr.])

- 150 gr. de cansalada viada

- 4 grans d'all

- 300 gr. de tomàquet

- 100 ml. de cervesa negra

- 200 gr. de trompetes de la mort

- 250 ml. de fumet de peix

- oli, sal, orenga, pebre vermell dolç i julivert

Per a l'all i oli negat: 2 grans d'all negre fermentats i 50 ml. d'oli d'oliva

Elaboració: 

En una cassola amb una mica d'oli sofregim la cansalada tallada a dauets.

Un cop enrossida, hi afegim la sípia tallada a daus, amb la salsa (la tinta la reservarem), i hi aboquem la cervesa. La tapem i la deixem coure fins que la sípia s'hagi estovat.

Hi afegim els alls ben picadets, pebre vermell dolç, el tomàquet pelat i tallat a daus, sal, pebre, orenga i un polsim de sucre per a matar l'acidesa del tomàquet.  Deixem coure fins que quedi un sofregit ben concentrat.

Afegim la tinta i barregem bé amb el sofregit. Incorporem el fumet de peix i quan arrenqui el bull incorporem les trompetes que prèviament haurem saltejat en una mica d'oli.

Deixem uns minuts i afegim a la cassola, ben escorreguts, els rigatoni, que haurem bullit en aigua amb sal.

Prepararem l'all i oli negat trinxant els dos grans d'all negre fermentats amb l'oli d'oliva. No ha de quedar lligat. 

Abocarem l'all i oli negat a la cassola, remenem bé i ja podem servir.

Els alls negres fermentats tenen un sabor i un aroma especials. Podem, per tant, dosificar la quantitat d'all i oli negat, al gust.

CALDERETA DE LLAMÀNTOL

Ingredients:

- 1 llamàntol per persona

- 1 ceba

- 2 grans d'all

- 1/2 pebrot verd

- 3 tomàquets

- 1 litre de fumet de peix (aquí torbareu la recepta https://isabelromanofarran.blogspot.com/2020/04/fumet-de-peix.html)

- 1 llesca de pa per persona

Per a la picada:

- un grapat d'ametlles

- 1 gra d'all

- 1 carquinyoli o pa torrat

- 2 rovells d'ou dur.

Preparem el llamàntol:

Primerament separarem el cap del cos.

El cos el podem tallar a rodanxes o bé obrir-lo de dalt a baix.

El cap el farem en quatre trossos, primer de dalt a baix i després cada tros per la meitat.

A les potes els hem de trencar una mica la closca, amb el mànec de les tisores o un martellet. Això permetrà que deixin anar molt bon gust i facilitarà el menjar-nos-les si no tenim tenalles.

Primerament marcarem en una cassola amb oli el llamàntol trossejat i el reservarem.

Per a fer el sofregit triturarem en el minipimer la ceba, els grans d'all i el pebrot verd. D'aquesta manera no es notarà gens quan el plat estigui enllestit.

En l'oli on hem marcat el llamàntol sofregirem la ceba, els alls i el pebrot triturats. 

Un cop sofregit, hi afegirem el tomàquet i el farem fins que quedi ben cuit.

Un cop enllestit el sofregit, hi afegirem els trossos del cap del llamàntol i el fumet. Deixarem coure 15/20 minuts. 

Preparem la picada, que quedi ben fina, i l'afegim a la cassola. 

Un cop passats 5 minuts, hi afegirem els trossos del cos del llamàntol.

Deixem 2 minuts fent xup xup i ja està enllestit.

Per a servir, acompanyarem el plat amb uns trossos de pa fregits en una mica d'oli o mantega.

El llamàntol, com tot, si és fresc, millor, però a establiments de productes congelats en venen que també donen molt bon resultat (ha de ser cru però, que no estigui bullit prèviament) i el preu varia considerablement.

La recepta és amb llamàntol, però lògicament, també es pot fer amb llagosta.